Ensalada de quinoa y aguacate

Descripción

Ensalada completa con quinoa, aguacate, garbanzos y vinagreta de limón. Saciante, fresca y se prepara en 20 minutos.

• 200 gde quinoa
• 400 gde garbanzos cocidos
• 1 unidde aguacate
• 250 gde tomates cherry
• 1 unidde pepino
• 0.5 unidde cebolla roja
• 1 manojode hojas de menta
• 1 unidde limón
• 4 cdade aceite de oliva virgen extra
• 0.5 cdtade comino molido
• 1 cdtade sal

1. 1

   Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría con un colador fino (esto le quita el sabor amargo).

2. 2

   Cocínala en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal: lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que absorba el agua.

3. 3

   Retira del fuego, deja reposar 5 minutos tapada y suelta con un tenedor. Deja templar.

4. 4

   Mientras, escurre y enjuaga los garbanzos.